FARBE
Die Farbe verrät die Qualität. Während der Beschattungsphase steigern die Teepflanzen die
Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren. Das Ergebnis: ein intensives Grün, das selbst
nach dem Mahlen erhalten bleibt. Je kräftiger die Farbe, desto hochwertiger der Matcha.
GESCHMACK
Mehr Chlorophyll und Aminosäuren bedeuten einen intensiveren, nussig-süßen Umami
Geschmack. In gewöhnlichem Tee enthaltene Bitterstoffe dienen dem Schutz vor
Sonneneinstrahlung – beschatteter Tee benötigt davon deutlich weniger, was seinen
Geschmack milder macht.
TEXTUR
Vor der Verarbeitung zu Matcha werden Stängel und Blattadern entfernt, sodass nur das
zarte Blattinnere übrig bleibt. Hochwertiges Matcha-Pulver besticht durch seine ultrafeine
Konsistenz, die sich durch eine einfache Strichprobe überprüfen lässt.
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